疫情期间粮油选购储存十问十答

市场上粮油等生活物资供应充足吗？

答：鉴于市场上粮油供应充足，大家完全没必要大量囤货，且这些粮油物质为加工后产品，耐储性差，因此常买常新才是健康饮食的王道。

现在是特殊时期，尽量减少出行，家庭备用米、面、油等可满足15-20天为宜。

答：家庭储存的粮油以日常食用为主，主要为成品粮油，如大米、面条、面粉、豆类、食用油等。储存时间较短，半个月、1个月、2个月、3个月，一般不超过半年。

答：最常见的方法有常规储存和低温储存。

常规储存一般将粮油储存在干净的容器内，放置在阴凉干燥处，方便取用即可。

低温储存一般将少量的粮油放在冰箱的保鲜室内储存，一般用于度夏。若粮食有害虫滋生，可将生虫的粮食用食品袋封装好，放在冰箱的速冻室内，连续冷冻数日后取出过筛，去除冻死的虫子即可。

答：选购散装大米：坚持“看、抓、闻、尝”四法则。

即：一看：利用视觉看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。腹白少的大米较腹白多的大米食味好。二抓：利用触觉抓一把大米,放开后，观察手中黏有糠粉情况，合格大米糠粉很少。三闻：利用嗅觉闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。四尝：利用味觉尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

选购小包装大米：应查看包装上标注的内容。

根据食品标签通用标准规定，包装袋上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记、特殊标注内容等。消费者选购特殊产地、特殊品种的大米（如：地理保护标志产品）时，还需注意包装物上的产地、品种以及执行标准名称与代号是否是地理保护标志产品相应的标准。

答：家庭用大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前最好对容器进行烘干和消毒。大米装进米桶或米缸后，把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处，防止霉变、鼠虫污染。为防止大米受潮霉变生虫，可在盛米容器内放几片干燥的大蒜头或螃蟹壳。如大米已生虫，可用花椒和茴香用纱布包好放在大米表面将虫驱赶逃逸，再盖上盖子。

大米切忌暴晒，有些家庭总喜欢把大米拿出去曝晒，以为这样可以防虫驱虫。实际上这种做法不仅无效，还大大降低了大米的食用品质。因为大米本身具有较强的吸湿能力，放在太阳下曝晒会使米粒内的水分迅速失去平衡，从而丧失原有的吸湿性质，变得干燥无光泽，有些颗粒完整的大米会变成碎米。这样不仅大米的食用品质大打折扣，再放回潮湿的环境里还更容易受潮、霉变和生虫。

答：坚持“看、闻、选”三法则。

即：一看：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。还要看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品，再看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。

二闻：正常的小麦粉具有正常香味，若有异味或霉味，则为遭到外部环境污染或面粉超过保质期，也可能添加剂过量，说明小麦粉已变质。

三选：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉，制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选用低筋的小麦粉。

答：面粉和大米的储存大同小异，坚持“通风良好、离墙离地、湿度干爽、合适温度、环境洁净”20字法则。

一是面粉有呼吸作用，须保持空气流通，因此离墙离地很有必要。二是面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。储存面粉的理想湿度约60%～70%之间、理想温度为18℃～24℃。三是面粉具有在空气中吸附异味的特性，所以储存面粉的周围环境不能有异味，同时洁净的环境可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而也减低面粉受污染的机会。

答：坚持“两看一闻”法则。

即：一看颜色。色拉油颜色浅的要好一些,但太浅了以至发白也不好。各种植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们变浅一些。二看透明度。要选择澄清、透明的油。透明度越高越好。透明度不好的油品，多数是水分高造成的，不要选购。三闻无异味。取一两滴油放手心中，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味（哈喇味或刺激味）。如有异味就不要选购。知名品牌的瓶装油都应符合食用标准，是消费者的首选之品。

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